ପାଶ୍ଚାତ୍ୟ ମାଂସ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା - ଅନ୍ତନଳୀ |

ସଂଜ୍ଞା: ମାଂସ ହେଉଛି ଭୂମି, କଟା କିମ୍ବା ଏମୁଲେସିଡ୍ (କଟା ମାଂସ, କଟା ମାଂସ କିମ୍ବା ଏହାର ଯ ounds ଗିକ) ଏବଂ ଛତୁ, ମସଲା କିମ୍ବା ଫିଲର ମିଶାଇ, କାଜୁରେ ଭରାଯାଇଥାଏ, ଏବଂ ତା’ପରେ ପାକ, ଷ୍ଟିମ୍, ଧୂମପାନ ଏବଂ ଫେଣ୍ଟେଡ୍, ଶୁଖାଇବା ଏବଂ ମାଂସରେ ନିର୍ମିତ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟା | ଉତ୍ପାଦଗୁଡିକ
ବର୍ଗୀକରଣ:
Ø ସତେଜ ସସ୍ |
Aw କଞ୍ଚା ଧୂଆଁଯୁକ୍ତ ସସ୍ |
Ø ରନ୍ଧା ହୋଇଥିବା ଧୂଆଁଯୁକ୍ତ ସସ୍ |
ଶୁଖିଲା ଏବଂ ଅର୍ଦ୍ଧ ଶୁଖିଲା ସସ୍ |
2, ସାଧାରଣ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା:

3, ଟେକ୍ନୋଲୋଜି ପଏଣ୍ଟ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ:
କଞ୍ଚାମାଲ ଘୁଷୁରି, ଗୋମାଂସ, ମଟନ୍, ରାବଣ, କୁକୁଡ଼ା, ମାଛ ଏବଂ ଭିସେରା ବାଛିପାରେ;
Sal ଲୁଣ ପ୍ରସ୍ତୁତି ହେଉଛି ଲୁଣ, ସୋଡିୟମ୍ ନାଇଟ୍ରାଇଟ୍ ଏବଂ ପଲିଫୋସଫେଟ୍ ର ମିଶ୍ରଣ;
③ ଚର୍ବି ଏବଂ ପତଳା ମାଂସ 2 ± ରେ ପୃଥକ ହୋଇଛି 24 24-72 ଘଣ୍ଟା ଆରୋଗ୍ୟ କରେ;
Materials ସାମଗ୍ରୀର ଯୋଗ କ୍ରମକୁ ଧ୍ୟାନ ଦିଅନ୍ତୁ ଏବଂ କାଟିବା ସମୟରେ କମ୍ ତାପମାତ୍ରା ରଖନ୍ତୁ;
Gap ଭରିବା ବ୍ୟବସ୍ଥା ଫାଙ୍କା, ପରିମାଣିକ ଗଣ୍ଠି ବିନା କଠିନ ଅଟେ;
ବେକିଂ ତାପମାତ୍ରା 70 ℃, 10-60 ମିନିଟରେ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ହୁଏ |
ଫୁଟିବା ତାପମାତ୍ରା 80-85 ° C ରେ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ହୁଏ, ଏବଂ ଉତ୍ପାଦର କେନ୍ଦ୍ର ତାପମାତ୍ରା ଶେଷରେ 72 ° C ରୁ ଅଧିକ;
⑧ ଧୂମପାନର ତାପମାତ୍ରା 50-85 ℃, 10 ମିନିଟ୍ ରୁ 24 ଘଣ୍ଟା;
10 10-15 ରେ ଥଣ୍ଡା କରନ୍ତୁ ଏବଂ 0-7 at ରେ ଷ୍ଟୋର୍ କରନ୍ତୁ |
4। ହାମ ସସ୍:
ତାଜା କିମ୍ବା ଫ୍ରିଜ୍ ପଶୁପାଳନ, କୁକୁଡ଼ା, ମାଛକୁ ମୁଖ୍ୟ କଞ୍ଚାମାଲ ଭାବରେ, ଚୋବାଇ, କେସିଙ୍ଗ୍, ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା, ଏମୁଲେସାଇଡ୍ ସସ୍ ର ଉଚ୍ଚ ଚାପ ନିରୂପଣ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଦ୍ୱାରା |

ଫେଣ୍ଟେଡ୍ ସସ୍:
ଚିନି, ଲୁଣ, ଷ୍ଟାର୍ଟର ଏବଂ ମସଲା ସହିତ ମିଶ୍ରିତ ଛୋଟ ମାଂସ ଏବଂ ପଶୁ ଚର୍ବିକୁ ବୁ refers ାଏ, ତା’ପରେ କେସିଙ୍ଗରେ poured ାଳି ଦିଆଯାଏ, ଏବଂ ସ୍ଥିର ମାଇକ୍ରୋବାୟଲ୍ ବ characteristics ଶିଷ୍ଟ୍ୟ ଏବଂ ଅନ୍ତ int ସ୍ଥ ଦ୍ରବ୍ୟର ସାଧାରଣ ଫେଣ୍ଟେନ୍ସ ସ୍ବାଦ ସହିତ ମାଇକ୍ରୋବାୟଲ୍ ଫେମେଣ୍ଟେସନ୍ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ |
Fer ଫେଣ୍ଟେଡ୍ ସସ୍ ର ଉତ୍ପାଦ ଗୁଣ:
Room ଉତ୍ପାଦଗୁଡିକ କୋଠରୀ ତାପମାତ୍ରାରେ ଗଚ୍ଛିତ ଏବଂ ପରିବହନ କରାଯାଏ;
ରୋଷେଇ ନକରି ସିଧାସଳଖ ଖାଆନ୍ତୁ;
A ଏକ କଟା ଜେଲ୍ ଗଠନ;
ଉତ୍ପାଦର ଉଚ୍ଚ ନିରାପତ୍ତା ଏବଂ ସ୍ଥିରତା |
Fer ଫେଣ୍ଟେଡ୍ ସସ୍ ର ଶ୍ରେଣୀକରଣ:
v ଶୁଖିଲା ଏବଂ ଅର୍ଦ୍ଧ-ଶୁଖିଲା ସସ୍ |
· ସେମି-ଶୁଖିଲା ସସ୍ |
ମାଇକ୍ରୋ ଅର୍ଗାନଜମଗୁଡିକର କାର୍ଯ୍ୟ ଅଧୀନରେ, ଭୂତଳ ମାଂସର PH ମୂଲ୍ୟ 5.3 ତଳେ ପହଞ୍ଚିଥାଏ, ଏବଂ ଉତ୍ତାପ ଚିକିତ୍ସା ଏବଂ ଧୂମପାନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମୟରେ 15% ଜଳ ଅପସାରଣ କରାଯାଇଥାଏ, ଯାହା ଦ୍ product ାରା ଉତ୍ପାଦରେ ପ୍ରୋଟିନ୍ ସହିତ ଜଳର ଅନୁପାତ 3.7: 1 ରୁ ଅଧିକ ହୋଇନଥାଏ | ଅନ୍ତନଳୀ ଦ୍ରବ୍ୟର |
ଶୁଖିଲା ସସ୍
ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆର ଫେଣ୍ଟେସନ ପରେ, ମାଂସ ଭରିବାର PH ମୂଲ୍ୟ 5.3 ତଳେ ପହଂଚିଥାଏ, ଏବଂ ତା’ପରେ 20% -25% ଜଳକୁ ବାହାର କରିବା ପାଇଁ ଶୁଖାଯାଏ, ଯାହା ଦ୍ product ାରା ଉତ୍ପାଦରେ ପ୍ରୋଟିନ୍ ସହିତ ଜଳର ଅନୁପାତ 2.3: 1 ଅନ୍ତନଳୀ ଉତ୍ପାଦରୁ ଅଧିକ ହୁଏ ନାହିଁ | ।
Min ମିନି ପ୍ରସ୍ତୁତି ଏବଂ ଭରିବା:
ପ୍ରି-ଫେମେଣ୍ଟେସନ୍ ମାଇନସ୍ ଏକ ସମାନ ଭାବରେ ବିସର୍ଜନିତ ଏମୁଲେସନ ସିଷ୍ଟମ୍ ଭାବରେ ଦେଖାଯାଇପାରେ ଏବଂ ଦୁଇଟି କାରଣକୁ ବିଚାର କରିବାକୁ ହେବ:
ଉ, ଶୁଖାଇବା ସମୟରେ ସସ୍ ଜଳ ହରାଇବା ସହଜ ବୋଲି ନିଶ୍ଚିତ କରିବାକୁ;
ବି, ମାଂସରେ ଅଧିକ ଚର୍ବି ଥିବା ସୁନିଶ୍ଚିତ କରିବାକୁ |
Old ଛାଞ୍ଚ କିମ୍ବା ଖମୀର ଇନୋକ୍ୟୁଲେଟ୍ କରନ୍ତୁ:
ସସ୍ କିମ୍ବା ଖମୀର ସଂସ୍କୃତି ତରଳର ଏକ ବିସର୍ଜନ ପ୍ରଣାଳୀ ସସ୍ ପୃଷ୍ଠରେ ସ୍ପ୍ରେ କରାଯାଏ, କିମ୍ବା ମଲଡ ଷ୍ଟାର୍ଟରର ଏକ ସସପେନ୍ସନ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇ ସସ୍ ଭିଜାଯାଏ, ବେଳେବେଳେ ଫେଣ୍ଟେସନ ଆରମ୍ଭ ହେବା ପରେ ଶୁଖିବା ପୂର୍ବରୁ ଏହି ଇନୋକ୍ୟୁଲେସନ କରାଯାଇପାରେ |
⑤ ଫେମେଣ୍ଟେସନ୍:
ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ୍ ସସ୍ ରେ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆର ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଅଭିବୃଦ୍ଧି ଏବଂ ମେଟାବୋଲିଜିମ୍ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ବୁ refers ାଏ, PH ମୂଲ୍ୟରେ ଦ୍ରୁତ ହ୍ରାସ ସହିତ;
· ଅର୍ଦ୍ଧ ଶୁଖିଲା ସସ୍ ର ଶୁଖିବା ଏବଂ ଧୂମପାନ ସମୟରେ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ ସାଧାରଣତ grow ବ grow ିବାକୁ ଲାଗେ;
ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଉତ୍ପାଦର ଶୁଖିବା ସହିତ ଏକ ସମୟରେ ଶୁଖିଲା ଫେଣ୍ଟେଡ୍ ସସ୍ ର ଫେଣ୍ଟେସନ କରାଯାଏ |
ମାଇକ୍ରୋବାୟଲ୍ ମେଟାବୋଲିଜିମ୍ ଦ୍ produced ାରା ଉତ୍ପାଦିତ ଏନଜାଇମ୍ ବିଶେଷ ଅବସ୍ଥାରେ ଦୀର୍ଘ ସମୟ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ରହିପାରେ;
ଫେମେଣ୍ଟେସନ ଏକ ନିରନ୍ତର ପ୍ରକ୍ରିୟା ଭାବରେ ବିବେଚନା କରାଯାଇପାରେ ଯାହା ଫେଣ୍ଟେଡ୍ ସସ୍ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣରେ ଘଟିଥାଏ |
Ry ଶୁଖିବା ଏବଂ ପାଚିବା:
ସମସ୍ତ ଫେଣ୍ଟେଡ୍ ସସ୍ ଶୁଖିବା ସମୟରେ, ସସ୍ ପୃଷ୍ଠରୁ ଜଳ ବାଷ୍ପୀଭୂତ ହେଉଥିବା ହାର ପ୍ରତି ଧ୍ୟାନ ଦେବା ଆବଶ୍ୟକ ଯାହା ଦ୍ the ାରା ସସ୍ ଭିତରରୁ ଭୂପୃଷ୍ଠକୁ ଜଳ ସ୍ଥାନାନ୍ତରିତ ହାର ସହିତ ସମାନ;
ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଫେଣ୍ଟେଡ୍ ସସ୍ ର ଶୁଷ୍କତାର ଡିଗ୍ରୀ ବହୁତ ଭିନ୍ନ ହୋଇଥାଏ, ଯାହା ଉତ୍ପାଦର ଶାରୀରିକ ଏବଂ ରାସାୟନିକ ଗୁଣ ଏବଂ ସମ୍ବେଦନଶୀଳ ଗୁଣ ଏବଂ ଏହାର ସଂରକ୍ଷଣ କାର୍ଯ୍ୟଦକ୍ଷତା ନିର୍ଣ୍ଣୟ କରିବାର ମୁଖ୍ୟ କାରଣ ଅଟେ |
⑦ ପ୍ୟାକିଂ:
ସରଳ ପ୍ୟାକେଜିଂ:
§ କାର୍ଟନ୍ |
§ ପୋଷାକ କିମ୍ବା ପ୍ଲାଷ୍ଟିକ୍ ବ୍ୟାଗ୍ |
§ ଭାକ୍ୟୁମ୍ ପ୍ୟାକେଜିଂ |
ଖୁଚୁରା ବିକ୍ରୟ ପାଇଁ ସ୍ଲାଇସିଂ ଏବଂ ପ୍ରି-ପ୍ୟାକିଂ (ଭାକ୍ୟୁମ୍ ପ୍ୟାକିଂ କିମ୍ବା ଶୀତତାପ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ପ୍ୟାକିଂ) |