ପାଶ୍ଚାତ୍ୟ ଶ style ଳୀରେ ହାମର ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କ ques ଶଳ ଅଛି, ଏବଂ ବିଭିନ୍ନ ହାମ ଉତ୍ପାଦନ ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପାଇଁ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କ ques ଶଳ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ | ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, କିଛି ହାମ ଉତ୍ପାଦ ଧୂମପାନ କରିବା ଆବଶ୍ୟକ କରୁଥିବାବେଳେ ଅନ୍ୟମାନେ ତାହା କରନ୍ତି ନାହିଁ | ପାଶ୍ଚାତ୍ୟ ଶ style ଳୀରେ ହାମ ପାଇଁ ସାଧାରଣ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କ ques ଶଳଗୁଡ଼ିକରେ ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରା ଆରୋଗ୍ୟ ଏବଂ ବ୍ରାଇନ୍ ଇଞ୍ଜେକ୍ସନ୍ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ |
ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରା ଆରୋଗ୍ୟ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା |
ମାଂସ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ, ମାଂସ କୋମଳ ବୋଲି ନିଶ୍ଚିତ କରିବାକୁ, ସର୍ବଦା ନିଶ୍ଚିତ କରିବା ଆବଶ୍ୟକ ଯେ ମାଂସ ଉତ୍ପାଦଗୁଡିକ ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରା ଅବସ୍ଥାରେ ଅଛି, ତାପମାତ୍ରା 15 than ରୁ ଅଧିକ ହୋଇପାରିବ ନାହିଁ | ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରା ଆରୋଗ୍ୟ ପ୍ରଯୁକ୍ତିର ବ୍ୟବହାର ମାଇକ୍ରୋ ଅର୍ଗାନଜୀବର ପ୍ରଜନନକୁ ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ଭାବରେ ପ୍ରତିବନ୍ଧିତ କରିପାରେ, ମାଂସ ଦ୍ରବ୍ୟର ନିରାପତ୍ତା ଏବଂ କୋମଳତାକୁ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରିବା ପାଇଁ, ବିଶେଷତ the ଗ୍ରୀଷ୍ମ the ତୁରେ ଯେତେବେଳେ ପାଗ ତାପମାତ୍ରା ଅଧିକ ଉତ୍ତାପ ହୁଏ, ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ପରିବେଶ ଦ୍ meat ାରା ମାଂସ ଉତ୍ପାଦଗୁଡିକ କ୍ଷୟ ହେବାର ସମ୍ଭାବନା ଥାଏ | ଏବଂ ଘୂର୍ଣ୍ଣନ, ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରା ଆରୋଗ୍ୟ ପ୍ରଯୁକ୍ତିର ଯୁକ୍ତିଯୁକ୍ତ ପ୍ରୟୋଗ ଉତ୍ପାଦର ଅବନତିର ପ୍ରଦୂଷଣରୁ ଉତ୍ପାଦକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରିପାରେ | ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ଲିଓନାଇଜ୍ ହାମ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା, ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରା, କମ୍ ଲୁଣ, ଉପଶମ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ପ୍ରୟୋଗ ଦ୍ୱାରା କେବଳ ଉତ୍ପାଦନ ଚକ୍ରକୁ ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ଭାବରେ ହ୍ରାସ କରିନଥାଏ, ବରଂ ଉତ୍ପାଦ ନିରାପତ୍ତାକୁ ଆହୁରି ଉନ୍ନତ କରିଥାଏ |
ବ୍ରାଇନ୍ ଇଞ୍ଜେକ୍ସନ୍ |
ବ୍ରାଇନ୍ ଇଞ୍ଜେକ୍ସନ୍ ଟେକ୍ନୋଲୋଜି କେବଳ ମାଂସ ଦ୍ରବ୍ୟର ଆରୋଗ୍ୟ ସମୟକୁ ଛୋଟ କରିପାରେ ନାହିଁ, ବରଂ ଆରୋଗ୍ୟ ମୂଲ୍ୟକୁ ହ୍ରାସ କରିଥାଏ ଏବଂ ମାଂସର କୋମଳତା ଏବଂ ଅମଳକୁ ମଧ୍ୟ ଉନ୍ନତ କରିଥାଏ | ମାଂସ ଦ୍ରବ୍ୟର ପାରମ୍ପାରିକ ଆରୋଗ୍ୟ ସାଧାରଣତ dry ଶୁଖିଲା ଆରୋଗ୍ୟ କିମ୍ବା ଓଦା ଆରୋଗ୍ୟ ଗ୍ରହଣ କରେ, କିନ୍ତୁ ବ୍ରାଇନ୍ ଇଞ୍ଜେକ୍ସନ୍ ଟେକ୍ନୋଲୋଜି ହେଉଛି ବିଶେଷ ଇଞ୍ଜେକ୍ସନ୍ ମେସିନ୍ ବ୍ୟବହାର କରିବା ପାଇଁ କଞ୍ଚା ମାଂସରେ ତରଳ ପଦାର୍ଥକୁ ଇଞ୍ଜେକ୍ସନ୍ ଛୁଞ୍ଚି ମାଧ୍ୟମରେ ଇଞ୍ଜେକ୍ସନ୍ ଛୁଞ୍ଚି ମାଧ୍ୟମରେ ଇଞ୍ଜେକ୍ସନ ଦେବା |
ଘୁଷୁରି ଜଳ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ, ଶିଅର ଫୋର୍ସ, ରଙ୍ଗ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଦିଗଗୁଡ଼ିକର ତୁଳନାତ୍ମକ ବିଶ୍ଳେଷଣ ମାଧ୍ୟମରେ ଏହା ପ୍ରମାଣିତ ହୋଇଛି ଯେ ବ୍ରାଇନ୍ ଇଞ୍ଜେକ୍ସନ୍ ଟେକ୍ନୋଲୋଜି କେବଳ ଘୁଷୁରିର ଗୁଣବତ୍ତାକୁ ଉନ୍ନତ କରିପାରିବ ନାହିଁ, ବରଂ ବ୍ରାଇନ୍ ଇଞ୍ଜେକ୍ସନ୍ ହାର ଏବଂ ଖାଇବା ଆଲୁଅର ଅନୁପାତକୁ ମଧ୍ୟ ସ୍ପଷ୍ଟ କରିପାରିବ |
ଭ୍ୟାକ୍ୟୁମ୍ ଟମ୍ବିଂ ଟେକ୍ନୋଲୋଜି |
ବ୍ରାଇନ୍ ଇଞ୍ଜେକ୍ସନ୍ ଟେକ୍ନୋଲୋଜି ବ୍ୟବହାର କରିବା ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ, ମାଂସ ଦ୍ରବ୍ୟରେ ବ୍ରାଇନ୍ ସମାନ ଭାବରେ ବଣ୍ଟନ ହୋଇପାରିବ, ମାଂସ ଉତ୍ପାଦ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣର ଗୁଣବତ୍ତା ନିଶ୍ଚିତ କରିବାକୁ, ଭ୍ୟାକ୍ୟୁମ୍ ଟମ୍ବଲିଂ ଟେକ୍ନୋଲୋଜି ବ୍ୟବହାର କରିବା ଆବଶ୍ୟକ | ଭାକ୍ୟୁମ୍ ଟମ୍ବିଂ ଟେକ୍ନୋଲୋଜି ପ୍ରକୃତରେ ଯାନ୍ତ୍ରିକ ଉପକରଣର ବ୍ୟବହାର, ଚୋବାଇବା, କୁସ୍ତି, ଗଡ଼ୁଥିବା ମାଂସ ଦ୍ରବ୍ୟ, ମରିନାରେ ପ୍ରବେଶକୁ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କରେ ଯେ ଏହା ମାଂସରେ ସମାନ ଭାବରେ ବଣ୍ଟନ ହୋଇପାରିବ ଏବଂ ସେହି ସମୟରେ ଏହା ମାଂସ ତନ୍ତୁକୁ ନଷ୍ଟ କରିପାରେ | ମାଂସର କୋମଳତାକୁ ସୁଦୃ। କରିବା ପାଇଁ ମାଂସ ଦ୍ରବ୍ୟ ଏକ ସମୟରେ ସ୍ୱାଦ ପାଇବାକୁ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରନ୍ତୁ ଏବଂ ଅମଳ ହାରରେ ଉନ୍ନତି ଆଣନ୍ତୁ | ଏଥିସହ, ମାଂସ ଦ୍ରବ୍ୟରେ ମାଇକ୍ରୋଅର୍ଗାନ୍ସର ପ୍ରଜନନକୁ ପ୍ରତିରୋଧ କରିବା ପାଇଁ, ଭାକ୍ୟୁମ୍ ଟମ୍ବଲିଂ ମେସିନର ଡ୍ରମ୍ ଏକ ଶୂନ୍ୟସ୍ଥାନ ଭାବରେ ଡିଜାଇନ୍ ହୋଇଛି, ଯାହା ମାଇକ୍ରୋଅର୍ଗାନ୍ସର ପ୍ରଜନନକୁ ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ଭାବରେ ପ୍ରତିରୋଧ କରିପାରିବ ଏବଂ ମାଂସ ପଦାର୍ଥ ଶୂନ୍ୟସ୍ଥାନରେ ଅଧିକ ଫୁଲିଯାଏ, ଯାହାଫଳରେ ମରିନାଡ ତରଳ ମାଂସ ସାମଗ୍ରୀ ସହିତ ଟମ୍ବିଂ, ଦବାଇବା ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ କାର୍ଯ୍ୟ ମାଧ୍ୟମରେ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ଏକୀଭୂତ ହୁଏ, ଯେପରି ମରିନାଡ ସମାନ ଅଟେ | ଭାକ୍ୟୁମ୍ ଟମ୍ବରର କାର୍ଯ୍ୟ ଅନୁଯାୟୀ, ମାଂସ ପଦାର୍ଥରେ ଥିବା ପ୍ରୋଟିନ୍ ବ୍ରାଇନ୍ ସହିତ ପୂର୍ଣ୍ଣ ସମ୍ପର୍କରେ ଆସିଥାଏ, ଯାହା ପ୍ରୋଟିନ୍ ବିଲୋପକୁ ପ୍ରୋତ୍ସାହିତ କରିଥାଏ, ମାଂସ ଖଣ୍ଡଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରେ ଆଡିଶିନ୍ ବ increases ାଇଥାଏ ଏବଂ ମାଂସ ଖଣ୍ଡଗୁଡ଼ିକର ଗୁଣବତ୍ତାକୁ ଉନ୍ନତ କରିଥାଏ |
ଟେଣ୍ଡରାଇଜେସନ୍ ଟେକ୍ନୋଲୋଜି |
ମାଂସ ଦ୍ରବ୍ୟର କୋମଳତା ଉତ୍ପାଦର ସ୍ୱାଦର ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ସୂଚକ | ମାଂସ ଦ୍ରବ୍ୟର ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଲୋକଙ୍କ ଚାହିଦା ଅଧିକ ହେବାରେ ଲାଗିଛି, ମାଂସ ଦ୍ରବ୍ୟର ଟେଣ୍ଡରାଇଜେସନ୍ ଟେକ୍ନୋଲୋଜି ଉପରେ ବର୍ତ୍ତମାନର ଅନୁସନ୍ଧାନ ମଧ୍ୟ ଗଭୀର ହେବାରେ ଲାଗିଛି |
ମାଂସ ଟେଣ୍ଡରାଇଜେସନ୍ ର ଅନେକ ପଦ୍ଧତି ଅଛି, ଯେପରିକି ବ electrical ଦୁତିକ ଉତ୍ତେଜନା ପ୍ରଣାଳୀ, ଯାନ୍ତ୍ରିକ ଟେଣ୍ଡରାଇଜେସନ୍ ପଦ୍ଧତି, ଟେଣ୍ଡରାଇଜେସନ୍ ଏନଜାଇମ୍ ପଦ୍ଧତି ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପଦ୍ଧତି ଏବଂ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା | ବ car ଦୁତିକ ଉତ୍ତେଜନା ହେଉଛି ଶବକୁ ଉତ୍ସାହିତ କରିବା ପାଇଁ ବ electric ଦ୍ୟୁତିକ କରେଣ୍ଟ ବ୍ୟବହାର କରିବାର ଏକ ପଦ୍ଧତି, ଯାହା ମାଂସର ଗ୍ଲାଇକୋଲିସିସ୍ ହାରକୁ ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ଭାବରେ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କରିପାରିବ, ମାଂସପେଶୀର କଠିନତାର ଗତିକୁ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କରିପାରିବ, ଯାହାଫଳରେ ମାଂସର ଶୀତଳ ସଂକୋଚନକୁ ଏଡାଇ ହେବ, ଏହିପରି ମାଂସ କୋମଳତାକୁ ହୃଦୟଙ୍ଗମ କରିବ | ଏହା ସହିତ, ଏନଜାଇମ୍ ଟେଣ୍ଡରାଇଜେସନ୍ ପଦ୍ଧତିରେ ବ୍ୟବହୃତ ଏନଜାଇମ୍ଗୁଡ଼ିକୁ ଏକ୍ସୋଜେନସ୍ ଏବଂ ଏଣ୍ଡୋଜେନସ୍ ଟେଣ୍ଡରାଇଜିଂ ଏନଜାଇମରେ ବିଭକ୍ତ କରାଯାଇପାରେ |
ଫେନସିଂ ଟେକ୍ନୋଲୋଜି |
ଫେନସିଂ ଟେକ୍ନୋଲୋଜି ମୁଖ୍ୟତ production ଉତ୍ପାଦନ, ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ, ପରିବହନ ଏବଂ ବିକ୍ରୟ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ମାଂସ ଦ୍ରବ୍ୟର କ୍ଷୟ ଏବଂ ଅବନତି ସମସ୍ୟାକୁ ଲକ୍ଷ୍ୟ କରିଥାଏ ଏବଂ ଏହାର ମୂଳ ନୀତି ହେଉଛି ଉତ୍ପାଦନ ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣରୁ ମାଂସ ଦ୍ରବ୍ୟର କ୍ଷୟ ଏବଂ ଅବକ୍ଷୟକୁ ଏଡାଇବା ପାଇଁ ବିଭିନ୍ନ ସତେଜ ସଂରକ୍ଷଣ କ ques ଶଳ ପ୍ରୟୋଗ କରିବା | ବିକ୍ରୟ ପାଇଁ, ଯାହାର ମାଂସ ଦ୍ରବ୍ୟର ସେଲ ଲାଇଫ୍ ବିସ୍ତାର କରିବାର କାର୍ଯ୍ୟ ଅଛି | ସାମ୍ପ୍ରତିକ ବାଡ଼ ପ୍ରଯୁକ୍ତିର ପ୍ରୟୋଗ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ, 50 ରୁ ଅଧିକ ପ୍ରକାରର ବାଡ଼ କାରକ ଜଡିତ ଅଛି, ଯେପରିକି pH ମୂଲ୍ୟ, ତାପମାତ୍ରା, ଚାପ, ସଂରକ୍ଷଣକାରୀ, ଏୟାର କଣ୍ଡିସିନର ପ୍ୟାକେଜିଂ ଇତ୍ୟାଦି ବିଭିନ୍ନ ବାଡ଼ କାରକ ଏବଂ ସଂରକ୍ଷଣ ନୀତି ଅନୁଯାୟୀ ସଂରକ୍ଷଣ ପଦ୍ଧତି | ବର୍ଗୀକୃତ ହୋଇଛି, ଏବଂ ସଂରକ୍ଷଣର ସାଧାରଣତ used ବ୍ୟବହୃତ ନୀତିଗୁଡିକ ହେଉଛି ଜଳ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ, ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ଚିକିତ୍ସା, ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରା ରେଫ୍ରିଜରେଜେସନ୍ କିମ୍ବା ଫ୍ରିଜ୍, ଏବଂ ସଂରକ୍ଷଣର ଯୋଗ ଇତ୍ୟାଦି ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କରେ | ମୂଖ୍ୟ ନୀତି ହେଉଛି ମାଂସ ଦ୍ରବ୍ୟର ନଷ୍ଟ ନହେବା ପାଇଁ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ସଂରକ୍ଷଣ କ ques ଶଳ ପ୍ରୟୋଗ କରିବା | ଉତ୍ପାଦନ ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଠାରୁ ମାର୍କେଟିଂ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ଯାହାର ପ୍ରଭାବ ମାଂସ ଦ୍ରବ୍ୟର ସେଲଫି ଲାଇଫ୍ କରିବାର ପ୍ରଭାବ | ବିଭିନ୍ନ ଅଂଶରେ ମାଂସ ଦ୍ରବ୍ୟରେ ମାଇକ୍ରୋଅର୍ଗାନ୍ସର ଭୂମିକା ଉପରେ ବିଭିନ୍ନ ବାଡ କାରକ, ଯେତେବେଳେ ଏକରୁ ଅଧିକ ବାଡ଼ କାରକ ଏକତ୍ର କାର୍ଯ୍ୟ କରନ୍ତି, ଏହାର ସଂରକ୍ଷଣ ପ୍ରଭାବ କେବଳ ବାଡ଼ର ଭୂମିକାଠାରୁ ଅଧିକ ଶକ୍ତିଶାଳୀ | ମାଂସ ଉତ୍ପାଦଗୁଡିକର ପ୍ରକୃତ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣରେ, ବିଭିନ୍ନ ବାଡ଼ କାରକଗୁଡିକର ଯୁକ୍ତିଯୁକ୍ତ ମିଶ୍ରଣ ମାଧ୍ୟମରେ ଖାଦ୍ୟର ଗୁଣବତ୍ତା ଏବଂ ନିରାପତ୍ତା ନିଶ୍ଚିତ କରିବାରେ ଏକ ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରିପାରିବ |
ଧୂମପାନ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା |
ପାରମ୍ପାରିକ ଧୂମପାନ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟାରେ, ଅଙ୍ଗାରର ପର୍ଯ୍ୟାପ୍ତ ଜାଳେଣି କିଛି ନିରାପତ୍ତା ସମସ୍ୟା ସୃଷ୍ଟି କରିବ ଏବଂ ଏହାର ଆଖପାଖ ପରିବେଶ ଉପରେ ମଧ୍ୟ କିଛି ପ୍ରଭାବ ପକାଇବ ଏବଂ ଧୂମପାନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମୟରେ ଉତ୍ପାଦିତ ବେନୋଜୋପିରିନ୍ ଏବଂ ପଲିସାଇକ୍ଲିକ୍ ସୁଗନ୍ଧିତ ହାଇଡ୍ରୋକାର୍ବନ୍ ମଧ୍ୟ ମାନବ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଉପରେ କିଛି ପ୍ରଭାବ ପକାଇବ | ମାଂସ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ଉପରେ ଅନୁସନ୍ଧାନର କ୍ରମାଗତ ଗଭୀରତା ସହିତ, ଧୂମପାନ ପ୍ରଯୁକ୍ତିକୁ ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ସ୍ତରରେ ବିକଶିତ କରାଯାଇଛି ଏବଂ ଉନ୍ନତ କରାଯାଇଛି, ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ଧୂମ୍ରପାନର ସ୍ବାଦ, ଧୂଆଁଯୁକ୍ତ ତରଳ ପ୍ରୟୋଗ, ଏବଂ ପ୍ରତ୍ୟକ୍ଷ ଆବରଣ ପ୍ରଣାଳୀ ଏବଂ ସ୍ପ୍ରେ ପ୍ରଣାଳୀ, ଯାହାକି ବହୁ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରିଥିଲା | ମାଂସ ଦ୍ରବ୍ୟ ଧୂମପାନ କରିବାର ଉପାୟ ଏବଂ ପାରମ୍ପାରିକ ଧୂମପାନ ପ୍ରକ୍ରିୟାର ଅସୁରକ୍ଷିତ ଏବଂ ଅସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର ସମସ୍ୟାର ସମାଧାନ | ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ହାଡ-ଇନ୍ ହାମର ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପାଇଁ ଶୀତଳ ଧୂମପାନ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ, ଯେଉଁଥିରେ ତାପମାତ୍ରା 30-33 at ରେ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ହେବା ଆବଶ୍ୟକ ଏବଂ ଧୂମପାନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମୟରେ ହାମକୁ 1-2 ଦିନ ଏବଂ ରାତି ପାଇଁ ଛାଡି ଦିଆଯିବା ଆବଶ୍ୟକ |
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ଜୁନ୍ -13-2024 |